• Définir ses seuils pour savoir quand et combien commander.
• Identifier les responsabilités, les procédures dans la gestion des stocks en cuisine.
• Gérer ses stocks en tenant compte de la péremption des aliments.

Aucun

1ère ½ journée générique

• Identifier les besoins 
• Les fiches techniques des recettes pour permettre le calcul des marges 
• Le volume des ventes et sa périodicité… 
• La carte et ses besoins (matériels, contenants, marchandises) 
• La gestion des stocks : Le FIFO (First In First Out) permettant de maitriser les DLC 
• Réaliser les inventaires (DLC, quantité, volume financier…) 
• Les responsabilités (qui fait quoi, quand et comment), mise en place des procédures. 
• Mise en place d’un plan d’action adapté et concerté complété des outils, des modèles de fiche technique, de feuilles d’inventaires…

2ème ½ journée (1 ou 2 semaines après)

• Vérification de l’inventaire réalisé et des fiches techniques créées 
• Vérification de la mise en place du plan d’action, des procédures…
• Modifications et adaptations éventuelles 
• Adapter la carte à la matière première et vice versa complété de la gestion des déchets (améliore la maitrise des stocks et des coûts de production)