Evaluer les risques sanitaires (méthode HACCP) | CCI Nouvelle-Calédonie

Evaluer les risques sanitaires (méthode HACCP)

Formation

Evaluer les risques sanitaires (méthode HACCP)

Durée de la formation

7 heures 7 heures

Lieux

Nouméa Koné

Prix

Sur devis

Sur devis

Sessions

1 session disponible

Objectifs

Découvrir et comprendre les enjeux de l’hygiène dans le secteur alimentaire.
Savoir identifier les dangers et maitriser les risques alimentaires selon la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Comprendre les étapes de l’élaboration du plan de maîtrise sanitaire selon la réglementation de Nouvelle-Calédonie.

Pré-requis

Les apprenants doivent avoir déjà suivi une formation aux bonnes pratiques d’hygiène - BPH

Public

Chef(fe) d'entreprise,Responsable - Assistant(e) HSE

Intervenant

Titulaire d'un diplôme de formateur(trice) pour adultes et d'un DESS en Gestion des Industries Agro-Alimentaires

Contenu

Les prérequis à l’élaboration d’un plan HACCP : les bonnes pratiques d’hygiène
Lister les types de dangers sanitaires
Reconnaitre les facteurs de contamination ou de développement microbien
Maitriser les bonnes pratiques d’hygiène avec la méthode des 5M Réglementation et normes volontaires
Identifier les exigences de la délibération 155 concernant le plan de maitrise sanitaire
Intégrer l’HACCP dans un système de management (ISO 22000)
Etablir un plan HACCP
Décrire les 12 étapes de la méthode HACCP et les 7 principes sur lesquels elle repose
Lister les prérequis à l’établissement d’un plan HACCP
Réaliser une analyse des dangers :
- Décrire les produits finis et les intrants
- Décrire les process ou diagrammes de flux Identifier les dangers et évaluer les risques
Définir un plan HACCP :
- Valider les mesures de maîtrise,
- Identifier les seuils critiques et définir les mesures de surveillances
- Définir les actions correctives en cas de non-maîtrise d’un CCP
- Vérifier et améliorer un plan HACCP
- Maitriser les activités de surveillance des CCP
- Gérer le système documentaire et la traçabilité des informations
- Analyser les résultats des activités de vérification
- Actualiser les informations initiales et les documents

Documentation

Evaluer les risques sanitaires (méthode HACCP)

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